샐러드 니수아즈는 말린 또는 신선한 멸치, 삶은 계란, 프로방스산 검은 올리브와 그 특별한 드레싱을 곁들인 요리로, 보통 손으로 만들고 장식한 세라믹 오일병에 담아 제공합니다.
또 다른 맛있는 샐러드는 ‘따뜻한 앙초이아드가 들어간 프로방스 샐러드’입니다. 준비하는 데 20분 밖에 걸리지 않으며, 프로방스에서 직접 만든 세라믹 그릇에 담아 제공하면 훌륭해 보입니다.
6인분 샐러드를 만들려면 혼합 샐러드 채소 2쿼트(로메인, 엔다이브, 아이스버그와 같은 바삭하고 달콤한 잎이 가장 좋음), 삶은 달걀 8개(껍질을 벗기고 4등분), 중간 크기 토마토 또는 매실 토마토 8개(4등분), 큰 샐러드 양파 1개(얇게 썬 것), 녹색 피망 1개(얇게 썬 것), 붉은 피망 1개(얇게 썬 것), 소금물에 담가둔 작은 검은 올리브 1/2컵(물기를 뺀 것, 가능하다면 프로방스의 그로산 올리브가 좋음), 고품질 올리브 오일 1컵, 멸치 필레 30개(헹구고 물기를 뺀 것), 마늘 3쪽(얇게 썬 것), 케이퍼 둥근 스푼 1개(소금물에 담가 물기를 뺀 것), 레드 와인 식초 2큰술, 갓 갈은 후추
먼저 샐러드 채소부터 물기를 뺀 올리브까지 모든 재료를 섞어서 섞은 다음 따로 보관하세요.
작은 냄비에 멸치와 올리브 오일 절반을 섞은 것을 넣고 중불로 끓이며 계속 저어줍니다. 약 5분간 멸치가 걸쭉한 반죽이 될 때까지 끓입니다.
불에서 내린 후 검은 후추를 넣고 케이퍼, 마늘, 식초를 넣고 저어줍니다. 나머지 올리브 오일을 서서히 넣어 저어줍니다. 이전에 준비한 샐러드에 따뜻한 드레싱의 절반 이상을 사용하고 나머지는 냉장 보관합니다. 나머지 드레싱은 다시 데워서 오븐에서 구운 야채와 함께 다른 날에 사용하거나 생 야채에 찍어 먹을 수 있습니다.
이 사랑스러운 샐러드는 큰 세라믹 샐러드 그릇에 담겨 제공되고, 다시 작은 그릇에 나눠져 있으며, 다시 한번 프로방스에서 수작업으로 만들어지고 장식되어 있으며, 맛있을 뿐만 아니라 멋지게 보일 것입니다. 프로방스의 강렬한 색상이 섞여 있습니다… Vallauris나 Aix-en-Provence와 같은 곳에서 온 녹색, 노란색, 빨간색.
우리 모두가 알다시피, 먹는 것은 단지 물건의 실제 맛에 관한 것이 아니라 주로 분위기에 관한 것입니다. 따라서 프로방스 요리를 손으로 만든 프랑스 식기에 담아 제공하라는 제안이 있습니다. 이탈리아 조리도구에 파스타를 담아 제공하고 스페인 도자기에 폴로 알 아스트를 담아 제공하는 것과 똑같습니다.