보툴리즘 은 산소가 없는 환경에서 사는 그람 양성 박테리아인 Clostridium botulinum이 생성하는 독소로 인한 급성 식중독입니다. 매우 위험한 이유는 제품을 보거나 냄새 맡고 맛보면 오염되었는지 알 수 없기 때문입니다. 보툴리즘은 실험실에서만 검출할 수 있습니다 황리단길카페.
산업적으로 생산된 보존 식품은 안전한 것으로 간주되지만, 매우 드문 경우를 제외하면 집에서 만든 식품이 위험합니다. 집에서 만든 잼, 마멀레이드, 소스 및 피클은 적절하게 보존하지 않으면 건강에 위험할 수 있습니다. 산업용 통조림과 집에서 식품을 보존하는 것의 차이점은 조리입니다. 산업용 통조림에서는 121°C(250°F)의 온도에 도달하지만 집에서는 그 온도에 도달할 수 없습니다.
일반적으로 설탕(잼, 마멀레이드), 소금(절인 음식) 또는 강한 산성(토마토 기반)이 높은 식품은 위험이 적습니다. 자연적으로 산성인 식품은 아스파라거스, 녹두, 비트, 옥수수와 같은 산성이 낮은 식품보다 일반적으로 더 안전합니다. 또한 마늘과 허브는 조심스럽게 다루어야 합니다. 안전한 수제 제품을 만들려면 몇 가지 매우 중요한 사항을 처리해야 합니다.
가능하면 산, 소금, 설탕을 다량 첨가하세요
고품질 보존용 병을 사용하세요
매우 높은 온도에서 압력 캔너로 살균합니다.
검증된 레시피를 고수하고, 스스로의 창작물을 만들지 마세요.
보툴리눔 포자는 파괴하기 매우 어렵습니다. 의심스러우면 버리는 것이 좋습니다. 이런 종류의 음식 중독은 치명적일 수 있으며 매우 심각하게 받아들여야 합니다. 그러나 중독 사례의 수도 매우 낮고 준비하는 동안 잘 조심한다면 걱정할 필요가 없습니다.
그렇다면 안전하고 믿을 수 있는 보존용 병은 어디서 찾을 수 있을까요?
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