조개
일본 요리의 생선 부분과 함께 연체동물과 갑각류도 있습니다. 생선회와 땅, 그리고 다른 요리를 만드는 데 사용되는 대부분의 종.
에비
일본 요리에 사용되는 다양한 갑각류 중에서 새우가 가장 큰 비중을 차지합니다. 예를 들어, 일본 스시 레스토랑에서 새우 스시를 맛보고 싶다면 새우가 무엇인지 정확하게 결정해야 하며, 새우는 요리해야 하며 최소한 5가지 종류 중에서 선택해야 합니다 제주성산횟집.
구루마에비(새우)는 최대 20cm까지 자라며 밝은 빨간색 껍질에 갈색 또는 파란색과 빨간색 줄무늬가 있습니다. 우시 – 에비(검은 호랑이 새우)는 호랑이와 함께 가장 맛있습니다. 검은 줄무늬가있는 짙은 회색으로 색칠하십시오. 새우와 다른 새우는 생으로 신선하게 먹는 것이 가장 좋지만 튀김, 그릴 리유 트, 스튜 및 수프 요리도 가능합니다.
다이쇼 에비라고도 불리는 연한 회색 크러스트 에비(중국 새우)는 튀김이나 기타 튀김 요리에 사용되며 또한 구워서 끓입니다.
치바에비, 보트에비 등의 일본 새우는 일반적으로 생으로 먹지 않고 아마에비라고도 불리는 호코쿠 아코에비와 함께 먹으면 훌륭한 초밥을 만들 수 있습니다. 콧수염이 긴 데나가에비(민물새우)는 튀겨서 끓이고, 작은 새우인 사쿠라에비는 주로 말린 것입니다.
처리 및 준비
일본에서는 모든 새우와 새우가 신선한 상태로 판매되고 때로는 산 채로 판매되지만 서양 상점에서는 냉동 상태로만 판매되지만 일년 내내 사용할 수 있습니다. 요리하면 연한 빨간색이나 분홍색이 됩니다.
ISE-에비
I Ise-ebi는 일본산 가시 랍스터로 껍질이 오리크네비 또는 적자색이며 대부분의 미국 및 유럽 랍스터보다 발톱이 작습니다. 랍스터 – 요리하면 일본의 행복을 상징하는 빨간색으로 변하기 때문에 전통적인 일본 명절 테이블 장식입니다.
요리에 응용
유난히 강한 달콤한 랍스터 고기에 맛있는 향이 납니다. 신선한 랍스터는 거의 항상 사시미를 만듭니다. 레스토랑의 생선은 수족관에 보관되는 경우가 많으며, 선택된 고객의 수석 요리사인 랍스터가 이키 쓰쿠리(살아있는 생선회)라는 요리를 준비합니다. 하지만 주의하세요: 생선회는 머리를 그대로 두고 잘린 랍스터 껍질에 담겨 제공됩니다. , 슬픈 눈으로 당신을 바라보며 여전히 콧수염을 꿈틀거리고 있습니다.
게다가 랍스터를 튀겨서 감귤간장과 함께 먹습니다.
카니
가장 흔한 타바라가니(왕게), 케가니(털게), 츠바이가니(대게). 게는 삶거나 찐 물에 이미 담가서 시장에 나오며, 내부가 부패하기 쉬우므로 수확 후 바로 조리합니다.