치즈케이크 굽는 기술을 익히는 것은 힘든 일입니다. 간단한 레시피만 따르면 다양한 치즈케이크를 만드는 방법을 완벽하게 만드는 것은 누구에게나 어렵습니다. 하지만 전문가처럼 치즈케이크를 굽는 데 도움이 될 수 있는 몇 가지 지침이 있습니다 서울메이드카페.
질감
치즈케이크의 독특한 질감은 주로 설탕과 계란을 섞은 치즈에 달려 있습니다. 그러나 치즈케이크의 성격을 알려주는 것은 바로 치즈의 종류이다. 예를 들어 뉴욕 스타일 치즈케이크는 크림치즈를 사용해 밀도가 촘촘하다.
다른 질감을 얻기 위해 사용할 수 있는 다른 치즈도 있습니다. 하나는 프랑스 치즈 케이크에 널리 사용되는 Neufchatel입니다. 또한 코티지 치즈와 마스카포네, 염소 치즈, 프로마주 블랑 등의 신선한 치즈를 사용할 수도 있습니다.
혼합과 크래킹
반죽에 공기를 넣는 것이 핵심인 다른 종류의 케이크와는 달리, 치즈케이크는 과도하게 혼합하면 문제가 발생합니다. 훌륭한 결과를 얻으려면 모든 재료를 실온에 보관하여 혼합하는 것이 좋습니다.
갈라짐은 아마도 치즈케이크를 굽는 데 있어 가장 흔한 문제일 것입니다. 커스터드와 마찬가지로 치즈케이크는 계란의 상태에 크게 영향을 받기 때문에 천천히 부드럽게 조리해야 합니다. 계란이 부풀고, 거칠어지거나, 너무 익히고, 냉각 시 수축되면 치즈케이크의 매끄러운 표면이 바람직하지 않게 갈라지게 됩니다.
치즈케이크의 갈라짐을 방지하는 주요 비결은 달래는 듯한 부드러운 열입니다. 치즈케이크를 천천히 익히는 것은 치즈케이크를 서서히 식히는 것을 의미하기도 합니다. 급격한 온도 변화로 인해 치즈케이크의 구조가 뒤틀려 균열이 발생하는 경우가 많습니다. 촉촉하고 크리미한 치즈케이크는 중앙이 아직 헐거워진 상태에서 불을 끄고 오븐 안에서 식혀야 완성됩니다.
몇몇 치즈 케이크, 특히 클래식 치즈 케이크는 일반적으로 물 냄비인 수조에서 구워집니다. 이는 온도를 조절하기 위해 수행됩니다. 물의 온도가 일정하기 때문에 치즈케이크가 천천히 굳어 크림 같은 치즈케이크가 됩니다.
반면, 풍미가 풍부한 치즈케이크는 낮은 온도에서 천천히 구워내면 클래식 치즈케이크와 같은 결과를 얻을 수 있다. 냉각 과정에서 치즈케이크에 균열이 생기는 것을 방지하기 위해 치즈케이크 가장자리에 얇은 칼을 대면 됩니다. 치즈케이크가 오븐에서 나오자마자 이 작업을 수행하는 것이 중요합니다. 또한 식힌 후 금속 베이스를 제외한 스프링 형태의 팬을 제거하세요.
치즈케이크에 갈라진 틈이 보이면 당황하지 말고 첫 번째 조각을 자를 때 시작점으로 사용하세요.
절단, 냉동 및 배수
구운 치즈케이크를 자르려면 칼을 사용하여 따뜻한 물에 담그세요. 치즈케이크 한 조각을 자르기 전에 항상 칼을 말리는 것을 잊지 마세요.