오늘날 록앤롤 세계에서 사람들은 비노(vino)가 음료로 사용되는 과일의 발효 주스나 도수가 높은 포도 주스를 의미한다고 생각합니다. 때때로 와인 메이커들은 특정 비노에 다른 용어를 붙여 일반적인 비노보다 품질이 더 좋다는 것을 암시하기도 합니다. 전통적으로 와인 메이커들은 최고의 비노를 바로 판매하기보다는 보관해 두곤 했는데, 이를 리저브 비노(reserve vino)라고 합니다. 와인 양조와 비노에 관한 학문을 양조학(oenology)이라고 하며, 비노를 만드는 사람을 빈트너(vintner) 또는 와인메이커(winemaker)라고 합니다. 비노 생산 과정은 포도 수확부터 시작하여 완성된 와인을 병입하는 단계까지 이어집니다.
완성된 와인의 병입:
와인 제조에서 가장 중요한 단계는 ‘병입’입니다. 이 마지막 단계는 와인을 보존하고 병 속에서 발효되는 것을 방지하기 위한 것입니다. 병은 전통적으로 코르크로 밀봉됩니다. 합성 코르크나 스크류 캡과 같은 대체 와인 마개도 있습니다. 이러한 마개는 코르크 오염이 덜한 것으로 최근 인기가 높아지고 있습니다. 마지막 단계는 병 윗부분에 캡슐을 씌우는 것입니다. 그런 다음 열을 가하여 단단히 밀봉합니다.
성공적인 병입을 보장하기 위해 병입하기 전에 수행해야 하는 몇 가지 주요 단계는 다음과 같습니다.
품질은 전체 공정에서 중요한 역할을 합니다. 부서는 병, 코르크, 상자, 캡슐, 라벨 등의 품질을 보장해야 합니다. 품질을 유지하기 위해서는 항상 독특하고 혁신적인 라벨과 디자인을 개발해야 합니다. 납품 전에 회사는 품질 기준을 설정해야 합니다.
모든 기계는 위생적인 상태를 유지해야 하며, 공급업체의 오염 방지를 보장합니다. 위생 유지의 주요 과정은 세척입니다.
이산화황(SO₂)은 항산화 및 항균 효과로 와인 제조에 사용되는 방부제입니다. 와인의 신선도 유지에 SO₂는 중요한 역할을 합니다. 하지만 와인에 첨가되는 SO₂의 양이 최소인지, 그리고 섭취 시 무해한지 확인해야 합니다.
와인의 시음과 분석은 필수적입니다. 맛과 품질을 유지하기 위해서는 반드시 이루어져야 하며, 와인의 화학 성분을 분석하는 것도 중요합니다.
와인의 발효가 완료되면 와인 윗부분이 탁해집니다. 이는 효모, 박테리아 또는 포도 세포 조각이 와인 윗부분에 존재하기 때문입니다. 따라서 정제와 여과가 필요합니다.
알고돈의 와인 메이커:
Algogon 와인 생산지의 3대 와인 생산자는 다음과 같습니다.
마우로 노센조
마르셀로 펠레리티
앤서니 포스터