영어: DC의 할아버지격인 Old Ebbitt Grill부터 시작해 보겠습니다. 1856년에 문을 연 이곳은 William E. Ebbitt이라는 여관 주인이 하숙집을 매입했다고 전해집니다. 따라서 Ebbitt의 방명록은 미국 역사의 인명사전처럼 읽힙니다. McKinley 대통령이 의회에서 재직하는 동안 이곳에 살았다고 하며, Ulysses S. Grant, Andrew Johnson, Grover Cleveland, Theodore Roosevelt, Warren Harding 대통령이 모두 이곳의 스탠드어라운드 바에서 술을 마셨다고 합니다. 사실, Teddy Roosevelt가 그 바에서 동물 머리를 자루에 넣었다는 소문도 있습니다! 백악관에서 단 몇 걸음 떨어진 곳에 위치한 이곳은 공식적으로 DC에서 가장 오래된 선술집으로 인정받고 있지만, 오늘날에는 단순한 오래된 술집이 아닙니다. 아침부터 저녁까지 다양한 훌륭한 요리를 제공하는 이곳은 음식 준비에 매우 까다롭고 지역 농장에서 생산된 농산물을 사용하며 제철 과일과 채소만을 사용합니다. 또한, 가능한 한 대부분의 육류, 가금류, 해산물을 원산지에서 직접 공급받습니다. 이 모든 것은 한때 벤자민 프랭클린 키스 극장이 있었던 유서 깊은 보자르 양식 건물에서 제공됩니다. 더 이상 단순한 선술집이 아닌, 네 개의 바와 다이닝룸, 그리고 파티를 위한 프라이빗 다이닝룸까지 갖추고 있습니다. 1998년부터 매년 와인 스펙테이터 어워드 오브 엑설런스(Wine Spectator Award of Excellence)를 수상한 전통을 이어가고 있지만, 그렇다고 해서 음식이 특별히 훌륭하다는 것은 아닙니다. 2014년에는 레스토랑 비즈니스 매거진(Restaurant Business Magazine)이 선정한 미국 최고의 100대 독립 레스토랑 목록에 이름을 올려 3위에 오르는 진귀한 기록을 세웠습니다.
더 오래되고 강 건너편 버지니아주 알렉산드리아에는 1770년에 처음 문을 연 Gadsby’s Tavern이 있습니다. 네, 맞습니다. 이 식당은 주소가 미국에 있다고 기록되기 전부터 음식과 음료를 제공했습니다! 역사적인 곳이라 할 수 있죠. 또한 알렉산드리아는 1846년까지 컬럼비아 특별구에 속했기 때문에 그 역사는 분명 우리나라 수도 역사의 일부라고 할 수 있습니다. 조지 워싱턴, 토머스 제퍼슨, 존 애덤스, 제임스 매디슨, 제임스 먼로 같은 대통령들이 이 술집을 자주 찾았습니다. 존경받는 단골손님들의 명단은 나쁘지 않죠? 1782년, 존 와이즈라는 메릴랜드 사람이 원래 술집이 있던 땅을 매입하여 1785년에 현재의 조지 왕조풍 술집을 지었고, 이후 1792년에는 인접한 시티 술집에 더 큰 건물을 증축했습니다. 원래 3층짜리 조지 왕조 시대 건물은 현재 국립사적지로 지정되어 있으며, 워싱턴 대통령의 생일 파티 두 번을 열었던 넓은 무도회장과 정교한 목재 패널, 그리고 음악가들을 위한 갤러리가 있었습니다. 얼마 지나지 않아 영국인 존 개즈비가 1796년에 이 선술집을 임대했고, 1802년에는 1780년대에 지어진 작은 선술집까지 포함하도록 임대 계약을 갱신했습니다. 선술집 이름의 유래가 된 개즈비는 1808년 메릴랜드로 이주할 때까지 이 선술집을 운영했습니다. 오늘날 개즈비는 단순한 술집 그 이상의 의미를 지닙니다. 메뉴에는 식민지 시대 정통 요리가 몇 가지 포함되어 있는데, 그중에는 오래된 단골 메뉴인 구운 오리 가슴살과 조개 감자, 콘 푸딩, 새콤달콤한 적양배추, 그리고 조지 워싱턴이 가장 좋아했던 요리로 알려진 포트 와인 오렌지 글레이즈가 있습니다. 하지만 이 선술집에서는 풍부한 와인 리스트와 훌륭한 에일, 그리고 조지 워싱턴, 토머스 제퍼슨, 벤저민 프랭클린의 역사적인 레시피를 선보이고 있어, 술은 여전히 존경받는 전통입니다.
그러니 평점과 리뷰를 참고해 보세요. 하지만 식사와 함께 역사적인 내용을 맛보고 싶다면 갈 만한 곳이 몇 군데 없을 겁니다. 하지만 워싱턴 D.C. 최고의 레스토랑 목록에는 반드시 들어가야 할 곳입니다.