펙티나아제는 식물의 주성분인 펙틴을 분해하는 효소이다. 이는 작용하는 기질에 따라 고등 식물과 미생물, 특정 원생동물과 곤충에 널리 분포되어 있습니다. 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 그 중 두 개(펙틴에스테라제 및 폴리갈락투로나제)는 고등 식물과 미생물에 존재하고, 다른 하나(펙틴 리아제)는 미생물, 특히 감염된 특정 식물의 병원성 미생물에 존재합니다.
미생물에서는 박테리아, 방선균, 효모 및 곰팡이가 펙티나제를 합성하고 대사할 수 있습니다. 펙티나제 산업 응용의 상업적 이익은 연구 개발을 촉진했습니다. 펙티나제 제제는 전 세계 많은 제조업체에서 생산됩니다. 기술이 발전함에 따라 생산 비용은 점차 감소하고 펙티나제의 적용은 점점 더 광범위해졌습니다. 식품 산업에서 일종의 효소입니다.
펙티나아제에는 두 가지 유형이 있는데, 하나는 펙틴의 해중합을 촉매하고 다른 하나는 펙틴 분자 내 에스테르의 가수분해를 촉매합니다. 펙틴 물질의 해중합을 촉매하는 효소 는 펙틴에 작용하는 효소(폴리메틸갈락토스, 알다제, 알도스 산소효소 또는 펙틴 리아제)와 펙틴산(올리고머화 갈락토스), 알데히드, 갈락투론산 리아제 또는 펙틴 리아제 에 작용하는 효소로 구분됩니다. . 펙틴 분자에서 에스테르 가수분해를 촉매하는 효소에는 펙틴 에스테라제와 펙틴 가수분해제가 포함됩니다 브로멜라인.
펙티나아제는 식물 세포의 세포벽을 파괴할 수 있으며 과일 생산 및 야채 주스 생산, 과일 와인의 정화, 천연 제품 추출, 직물의 생물 분해 및 제지 산업의 바이오 펄프화에 사용될 수 있습니다. 펙티나아제는 생산 과정에서 대부분의 생 주스와 농축 주스에 사용됩니다. 과일마다 펙틴 함량의 차이가 크기 때문에 펙틴의 구성이 조금씩 다르기 때문에 품종과 가공 목적에 따라 펙틴 분해효소의 효소 구성을 결정해야 합니다. 펙틴의 존재는 다양한 정도로 천연 제품의 방출에 영향을 미치거나 방해합니다. 적절한 조건에서 식물 세포의 자가분해는 펙티나제를 포함한 용해 효소를 생성합니다. 그러나 이 공정은 분리할 제품의 구조적 변화를 초래할 수 있으며, 심지어 대부분의 경우 분리에 해로운 작은 분자 부산물도 발생할 수 있습니다. 따라서 식물 세포의 자가 효소 시스템에 의존하는 것은 천연물을 추출하는 데 도움이 되지 않습니다. 일반적으로, 처리를 위해 해당 효소를 선택하기 전에 세포내 효소 시스템을 열 불활성화해야 합니다.
펙티나아제는 과일 가공에서 가장 중요한 효소입니다. 깨진 과일에 사용하면 주스 여과 속도를 높이고 정화를 촉진할 수 있습니다. 다른 효소와 펙티나제를 함께 사용하면 더 효과적입니다. 예를 들어, 호박즙을 얻기 위해 복합 펙티나제와 셀룰라제 효소 시스템을 사용하면 호박즙의 수율과 안정성이 크게 향상됩니다. 호박 펄프 세포의 미세구조를 주사전자현미경으로 관찰하였다. 결과는 단일 펙티나제 제제 또는 셀룰라제 제제가 호박 펄프의 세포벽에 미치는 영향이 복합 효소 시스템의 효과보다 훨씬 적다는 것을 보여주었습니다. 또 다른 예로서, 주스 생산량을 늘리고 과일 및 야채 주스의 투명성을 높이기 위해 새로운 유형의 과일 및 야채 가공 효소-열수 효소(펙티나제, 셀룰라제, 헤미셀룰라제 및 프로테아제 포함 )가 제안되었습니다. 가공 분야에는 광범위한 응용 전망이 있습니다.
주요 용도는 항염증 효소 제제입니다. 화상, 특히 흉터 증식, 만성 궤양, 치질 등의 탈구 및 감소에 대한 국소 적용.
용해 : 펙티나제를 정제한 분말을 정제수에 첨가하여 용해시킨 후 갓 추출한 주스에 첨가합니다.
대기: 펙티나제가 완전히 기능하려면 약 24시간을 기다려야 하므로 이 기간 동안에만 즙을 그대로 유지할 수 있습니다. 맑은 주스를 얻으려면 24시간까지 기다리세요.
현재 펙티나제 에 대한 연구는 주로 효소 생산 균주의 스크리닝, 효소의 추출 및 분리, 과일 주스 추출 속도 및 투명도 향상에 중점을 두고 있습니다. 펙티나아제는 자연계에 널리 분포되어 있지만, 현재 펙티나아제의 적용은 대부분 단일 효소로 되어 있어 식품 산업에서 펙티나아제의 사용을 더 확대하기는 어렵습니다. 펙티나제에 대한 향후 연구는 분자 수준에서 효소 조절 메커니즘과 펙틴에 대한 다양한 펙티나제의 작용 메커니즘에 초점을 맞춰야 합니다. 펙티나아제 연구가 심화됨에 따라 펙티나아제는 식품 산업 발전에 더 큰 역할을 할 것으로 믿어집니다.