광고 이곳 북부 캘리포니아에서는 연어 시즌이 곧 시작될 예정이며, 풍성한 시즌이 되기를 바랍니다. 연어는 싸움에 좋은 물고기이므로 강에서 낚시하든 바다에서 낚시하든 연어를 잡는 것은 매우 재미있습니다. 아, 그리고 그건 그렇고, 맛이 정말 좋고 몸에도 정말 좋습니다. 제가 9살이나 10살이었을 때 아버지는 저를 연어 낚시에 데리고 가셨고 저는 그 이후로 매년 이 시기를 고대해 왔습니다. 훈제하든, 굽든, 갓 잡은 연어보다 더 좋은 것은 없습니다 하와이조개 일산라페스타점.

그런데 이제 잡았으니 그걸로 뭘 합니까? 나는 1인치 스테이크 몇 개를 자르고 나머지는 훈제용으로 굽는 것을 좋아합니다. 연어는 정말 맛있는 생선입니다. 저는 양념을 너무 많이 사용하는 것을 좋아하지 않습니다. 나는 그것을 단순하게 유지하기로 결정했습니다. 나는 생선의 맛을 익사시키고 싶지 않습니다. 그래서 연어 스테이크를 구울 때 양면에 올리브 오일을 바르고 소금과 후추(때때로 레몬 후추), 딜을 추가합니다. 그게 다야; 스테이크가 그릴에 준비되었습니다.

가스 그릴이나 숯불 그릴을 사용할 수 있지만 어느 쪽이든 그릴을 중간 불로 예열해야 합니다. 개인적으로 저는 오래된 숯불을 좋아하기 때문에 스모커 그릴을 325도까지 예열하고 연어 스테이크를 굽기 시작할 시간입니다. 하지만 기억하세요, 연어는 빨리 익습니다. 325도에서 1인치 스테이크는 한 면당 약 4분 밖에 걸리지 않습니다. 그러니 조심하고 너무 익히지 마세요. 적절하게 구우면 연어가 촉촉하고 벗겨질 것입니다. 그릴에서 꺼내면 서빙하세요. 뜨거울 때 드시면 가장 좋습니다.

집에서 연어를 훈제하는 것은 그다지 어렵지 않습니다. 재미있고 완성품도 훌륭하네요. 훈제 그릴이 있고 이전에 연어를 훈제해 본 적이 없다면 꼭 한번 시도해 보시기 바랍니다. 생각보다 훨씬 쉽습니다.

가장 먼저 해야 할 일은 소금물을 준비하는 것입니다. 가장 기본적인 염수에는 물, 소금, 설탕이 들어있습니다. 식탁용 소금을 사용하지 마십시오. 코셔 소금을 사용하거나 더 나은 방법으로는 통조림 소금을 사용하세요. 통조림 또는 코셔 소금 2컵과 흑설탕 2컵을 물 1갤런에 섞습니다. 그 밖에도 추가할 수 있는 재료가 많지만 저는 연어의 맛을 좋아해서 양념은 편하게 넣습니다. 그런 다음 생선을 플라스틱이나 유리 용기에 넣고 생선이 완전히 잠길 때까지 소금물을 추가한 다음 냉장고에 최소 8시간 동안 넣어두세요. 8시간 이상 갈 수 있지만 너무 무리하지 마세요. 연어가 소금물에 오래 담가질수록 염도가 더 높아집니다. 저는 보통 10~12시간 정도 방치합니다.

다음 단계는 절인 연어를 서늘한 곳에서 자연 건조시키는 것입니다. 이는 흡연 과정에서 중요한 단계입니다. 생선이 건조되면서 얇고 끈적한 래커 같은 물질이 생선에 형성되는 것을 볼 수 있습니다. 이 물질을 펠리클이라고 하며, 이 건조 과정은 약 2시간 정도 소요됩니다.

완료되면 연어를 훈제할 준비가 된 것입니다. 따라서 훈제 그릴에 불을 붙이고 약 150도까지 예열하세요. 이는 대부분의 고기에 대한 일반적인 훈연 온도보다 낮습니다. 그러나 이것은 연어이므로 더 높은 온도에서 연어를 훈제하고 싶지는 않습니다. 너무 빨리 익을 거예요. 다음으로 연기를 추가해야 하는데, 너무 많이 사용하면 안 됩니다. 그래서 나무 조각 몇 줌을 알루미늄 호일에 싸서 호일에 구멍을 뚫은 다음 석탄 위에 올려 놓습니다. 이제 연어를 그릴 위에 올려 껍질 부분이 아래로 향하게 하여 그대로 둡니다.

필레의 두께에 따라 훈제 과정은 약 1시간에서 두꺼운 슬래브의 경우 최대 4시간까지 소요됩니다. 이 작업을 몇 번 수행하면 언제 완료되었는지 감이 올 것입니다. 지금은 온도계를 사용하여 내부 온도가 140도인지 확인하세요. 아니면 포크로 확인해서 펄펄 끓어오르기 시작하면 다 익은 것입니다. 그리고 다 구워지면 그릴에서 꺼내어 20분 정도 방치한 후 파내세요.

그러니 다음에 연어를 먹을 때는 훈제 그릴을 켜세요. 여러분의 가족과 친구들은 스테이크를 좋아할 것이고 훈제 연어도 좋아할 것이라고 약속합니다. 한번 시도해 보세요. 후회하지 않을 것입니다.