1900년대에 회사는 미쉐린 가이드를 발행하기 시작했습니다. 여기에는 운전자가 여행 중에 잠시 들러 식사를 할 수 있고 운전자가 매력적인 목적지로 자동차 여행을 하도록 권장하는 유럽 전역의 레스토랑에 대한 익명 리뷰가 포함되어 있습니다. 사실상 그것은 여행 가이드와 비슷했습니다. 그들은 레스토랑의 음식 품질과 맛뿐만 아니라 숙련된 요리 기술과 기법, 요리의 개성에도 중점을 두었습니다. 최근에는, 정확히는 2005년에 미국 레스토랑도 미쉐린 가이드에 등재될 수 있게 되었습니다 솔솥 송리단길점.
미쉐린 가이드는 매년 발행되며 23개국에 걸쳐 있습니다. 이는 호텔 업계에서 가장 탐나는 상 중 하나이며 전 세계 전문 셰프들이 큰 관심을 갖고 있는 상입니다. 셰프는 레스토랑에서 중요한 역할을 하기 때문에 셰프라는 직함과도 연관될 수 있으며 미쉐린 스타 셰프라고 불립니다. 레스토랑이나 셰프의 미슐랭 스타 상을 표시하는 것은 엄격한 지침에 따라 허용되지만, 셰프 코트나 주방 셔츠 및 기타 품목에 표시하는 것은 특별히 허용되지 않을 수 있습니다.
레스토랑은 1개부터 최대 3개까지 미쉐린 스타를 받을 수 있습니다. 단, 단 하나의 미쉐린 스타를 획득하는 것은 모든 셰프나 레스토랑에게 큰 영예로 간주됩니다. 세 가지 카테고리는 다음과 같습니다.
원스타(One Star) – 고품질 메뉴로 높은 기준을 유지하고 높은 기준에 맞춰 음식을 준비하지만 어떤 면에서는 제한적인 레스토랑입니다. 들러볼 만한 곳이에요.
Two Stars – 훌륭한 요리를 제공하고 독특한 경험을 제공하며 방문객에게 특별한 것을 제공하는 레스토랑입니다. 물론, 한번쯤 들러볼만한 가치가 있는 곳입니다.
별 3개 – 이 레스토랑은 단순히 길가에 들르는 곳이 아닌 목적지 그 자체입니다. 그들은 완벽하게 실행된 독특한 요리로 뛰어난 음식과 특별한 경험을 제공합니다.
그렇다면 이 별을 수여하는 사람들은 누구일까요? 리뷰어 또는 검사관으로 알려진 이들은 좋은 음식에 대한 열정과 세부 사항에 대한 안목을 가진 익명의 직원입니다. 이들 조사관들은 언론에 자신의 모습을 드러내는 것이 금지되어 있으며, 실제로는 가족들조차 자신들이 미쉐린 조사관이라는 사실을 모를 정도로 비밀스러운 생활을 하고 있습니다! 해당 조사관은 레스토랑 방문 후 레스토랑에 관한 종합 보고서를 제출해야 하며, 여기에는 다음과 같은 요소가 포함됩니다.
음식의 질.
요리 발표.
요리 기술의 숙달.
전반적인 식사 경험.
미쉐린 스타를 받는 것은 확실히 쉬운 일이 아니며, 레스토랑을 검토하는 검사관은 확실히 그 별을 거의 모든 사람에게 부여하는 데 열중하지 않습니다. 매년 소수의 레스토랑만이 모두가 탐내는 상을 받으며, 조사관이 미래를 위해 염두에 두어야 할 새로운 시설의 경우 “Rising Star” 상을 받게 됩니다.
미쉐린 스타를 받는 것은 매우 인기 있는 인정이지만, 한 번 받은 것이 레스토랑이 영원히 유지된다는 것을 의미하지는 않습니다. 미쉐린 조사관은 적어도 18개월마다 레스토랑을 검토합니다. 레스토랑이 지속적으로 기준을 유지하지 않으면 타이틀이 박탈되거나 하위 카테고리로 강등될 수 있는데, 이는 레스토랑으로서 매우 실망스러운 일입니다. 따라서 이러한 인정을 받은 레스토랑과 셰프는 처음 받았을 때와 동일한 수준의 우수성을 유지하기 위해 최선을 다합니다.