요식업계의 소비자 취향은 항상 변하지만 오늘날과 같이 치열한 경쟁 환경에서만큼 변하는 경우는 없습니다. 사람들이 자신이 먹는 음식과 그것이 어떻게 조달되는지에 대한 인식이 높아지면서 레스토랑에게는 어려운 시기가 되었습니다. 그 외에도 정말 다양한 요리가 준비되어 있습니다. 그것은 불안정한 사업이며 한 해 동안 제대로 된 레스토랑이 다음 해에는 실패할 수도 있습니다 동성로술집.
CGA와 AlixPartners의 Market Growth Monitor 최신판에 따르면 2019년 3월까지 영국에서 768개의 레스토랑이 문을 닫은 것은 놀라운 일이 아닙니다.
이것이 전체 이야기는 아니라는 점을 제외하면. 보고서는 이러한 실패의 대부분이 체인 레스토랑에서 발생했으며 독립 레스토랑의 경우에는 다른 이야기를 볼 수 있다는 사실을 강조합니다. 런던에서는 같은 보고서에 따르면 2019년 3월까지 5년 동안 허가 받은 건물이 10% 증가한 것으로 나타났습니다.
런던에서의 외식은 그 어느 때보다 인기가 높은 것으로 보이며, 이는 의심할 여지없이 ‘경험 경제’를 향한 추세와 관련이 있습니다. 실제로 Barclaycard가 2018년에 실시한 설문 조사에 따르면 소비자의 52%가 물질적인 소유물에 돈을 쏟는 것보다 좋은 경험을 위해 비용을 지불하는 것을 선호하는 것으로 나타났습니다.
성공 비결을 찾아서
위치가 무엇이든, 궁극적으로 식사하는 사람들은 설명할 수 없는 마법의 손길과 함께 유쾌한 분위기에서 맛있는 음식을 원합니다. 그러나 적절한 가격에 좋은 음식과 훌륭한 경험을 적절하게 조합하는 것은 말처럼 쉽지 않습니다. Barclaycard 조사에 따르면 레스토랑 자체에 관해 68%가 제공되는 환경이 음식과 음료 자체만큼 중요하다고 답했습니다.
그러나 수년에 걸쳐 수많은 혁신, 융합, 심지어 모방을 통해 음식은 더욱 실험적이 되었습니다. 따라서 2019년에 우리가 보다 단순한 품질의 재료를 인식하는 방향으로 나아가는 것은 여러 면에서 놀라운 일이 아닙니다. 원하는 경우 기본으로 돌아가지만 약간의 변형이 있습니다.
셰프들이 레스토랑을 성공시키기 위해 엄청난 노력을 한다는 것은 비밀이 아닙니다. 그들의 피 속에 요리가 있을 뿐만 아니라, 땀과 눈물도 드러났다는 것은 의심의 여지가 없습니다.
세계 최고의 셰프들을 잠깐 살펴보면 다음과 같은 사실이 입증됩니다. Ferran Adria는 19세에 식기 세척기를 시작했으며 현재는 세계 최고의 셰프 중 한 명으로 평가받고 있습니다. Juan Mari Arzak은 어린 시절을 조부모님의 레스토랑에서 보냈습니다.
수상 경력이 있는 셰프인 Quique Dacosta도 또 다른 예입니다. 쌀에 혁명을 일으키고 이 보잘것없는 필수품을 예술 형식으로 바꾸는 사명이라고만 설명할 수 있는 독학 요리사입니다.
소박한 쌀 요리의 재발견
Dacosta는 세계에서 두 번째로 가장 많이 사용되는 성분에 대한 평생의 열정을 가지고 있으며 쌀을 이해하고 조사하고 개발하는 데 수년 동안 노력해 왔습니다. 그래서 그는 완벽한 쌀을 공급할 발렌시아의 쌀 제조사를 직접 선택합니다. 그리고 그는 장작불 위에 전통적인 형태의 요리를 사용함으로써 빠에야를 한 단계 더 발전시켰습니다.