끊임없이 변화하는 레스토랑 사업에서 현재 일어나고 있는 몇 가지 트렌드를 간략히 살펴보겠습니다.
트렌드 #1) 외식하는 사람이 줄었습니다. 일자리 시장이 1년 전만 해도 지금과 달랐습니다. 직장이 있는 사람들은 더 많은 시간을 일하고 외식할 시간을 거의 갖지 못하는 경우가 많습니다. 이는 실제로 더 나은 서비스를 제공하는 레스토랑에 기회를 제공합니다. 사람들은 이제 돈을 아껴 쓰고 있습니다!
트렌드 #2) 손님들의 불평이 줄어들고 있습니다. 하지만 안타깝게도 그들은 다른 곳으로 가게를 옮기고 있습니다. 현명한 레스토랑 주인은 손님들의 피드백을 얻기 위해 조치를 취할 것입니다. 그리고 배고픈 손님들을 유치하기 위한 변화를 만들 것입니다.
트렌드 #3) 소비자들은 3일 연휴 동안 외식 비율이 더 높습니다. 이러한 변화의 주된 이유는 부부가 함께 쇼핑할 기회가 더 많아졌기 때문입니다. 이러한 긴 연휴 기간 동안 손님을 유치하기 위한 프로모션을 통해 이러한 추세를 활용할 수 있는 기회가 있습니다.
트렌드 #4) 소비자들은 일요일에 일찍 퇴근합니다. 이는 주말을 위한 훌륭한 프로모션 기회이기도 합니다.
트렌드 #5) 손님들은 더 큰 규모를 원합니다! 레스토랑이 외부에서 크게 보일수록 소비자는 내부에서 더 잘 인식할 것입니다.
트렌드 #6) 제가 말하는 “대형 레스토랑”보다는 지역 소유의 레스토랑에서 식사하는 것을 선호하는 경향이 점점 커지고 있습니다. 또한 소규모 레스토랑의 영업 사원이 더 전문적이거나, 사장님이 직접 서빙해 줄 수도 있다는 인식도 있습니다. 미국인들은 약자를 좋아합니다. 마치 다윗과 골리앗의 싸움과 같습니다.
모든 레스토랑 경영자는 사업에 영향을 미칠 수 있는 트렌드를 파악하기 위해 부지런히 노력해야 합니다. 어떤 종류의 트렌드든 대응에는 위험이 수반될 가능성이 높습니다. 사업 운영 방식을 바꾸는 데는 어느 정도 위험을 감수해야 할 수도 있지만, 같은 자리에 너무 오래 머무르는 것은 그만큼, 혹은 그보다 더 큰 위험이 될 수 있습니다. 가만히 있으면 경쟁사에게 밀리기 쉽습니다. 살아남는 레스토랑 경영자는 새로운 트렌드에 움츠러들지 않습니다.
생존자가 되세요… 트렌드에 맞춰 변화하세요!