다른 사업과 마찬가지로, 레스토랑 마케팅은 운영자가 제품, 가격, 매장, 그리고 프로모션까지 꼼꼼하게 관리해야 합니다. 하지만 식품 서비스 사업은 빠르게 변화하고 있기 때문에 레스토랑 경영자들은 항상 긴장해야 합니다. 레스토랑 마케팅 기법은 타겟 고객층을 파악하고 이해하는 것에서 시작해야 합니다. 베벌리힐스 이탈리안 레스토랑과 같은 많은 케이터링 업체들은 신규 고객 유치뿐만 아니라 기존 고객의 재방문을 유도하고 싶어 합니다. 이는 두 그룹 모두에게 효과적인 마케팅 믹스를 구축하는 것을 의미합니다. 기존 고객으로부터 얻은 정보는 효과적인 마케팅 전략과 고객을 레스토랑으로 유치하는 전략에 집중하는 데 도움이 될 수 있습니다.
레스토랑 마케팅 컨설턴트이자 Riesco Consulting Inc.의 설립자인 Jose L. Riesco는 많은 레스토랑이 비효율적이거나 시대에 뒤떨어진 마케팅에 돈을 낭비하고 있다고 생각합니다. “신문이나 전화번호부에 광고를 내더라도 광고만으로는 누가 레스토랑에 오는지 알 수 없습니다.”라고 그는 말합니다. “투자 수익률은 어떻게 측정할 수 있을까요?” 특히 경기 침체기에는 레스토랑이 지출에 신중을 기하는 것이 매우 중요합니다.
레스토랑이 마케팅 비용에 얼마를 할당해야 하는지는 여러 요인에 따라 달라집니다. 전미 레스토랑 협회(National Restaurant Association)의 레스토랑 산업 운영 보고서에 따르면, 마케팅에 지출된 총 매출 대비 중간값은 1.1%에서 2.2% 사이입니다. 한편, 캐시는 현재 활용 가능한 마케팅 도구를 갖춘 레스토랑의 경우, 총 매출의 3%에서 6%가 일반적인 마케팅 비용 지침이 될 것이라고 말합니다.
오늘날의 마케팅 도구와 웹 기술을 활용하면, 요식업주들은 더욱 효율적이고, 합리적이며, 다루기 쉬운 기법들을 적용할 수 있습니다. 예를 들어, 웹 마케팅 캠페인은 신문이나 전화번호부 광고처럼 특정 지역에 집중할 수 있습니다.
카샤에 따르면, Yelp, Foursquare, Google Places와 같은 위치 기반 마케팅 도구는 레스토랑이 스마트폰을 이용해 식당을 찾는, 레스토랑으로부터 몇 마일 떨어진 곳에 있는 잠재 고객을 끌어들일 수 있는 기회입니다.