갈랑갈 또는 갈랑가 뿌리줄기는 학명뿐만 아니라 여러 가지 이름으로 불립니다. 큰 갈랑갈과 작은 갈랑갈이 있습니다. 요리에 가장 많이 사용되는 식물의 공식 명칭은 Alpinia officinarum입니다. 생강뿌리와 매우 비슷해 보이고 생강과 관련이 있지만 유사점은 거기서 끝납니다. 뿌리줄기 또는 지하 줄기입니다. 생강보다 더 날카롭고 더 뜨겁고 겨자와 더 비슷합니다. 태국 요리에 약간의 열을 더하는 한 가지입니다. 다른 갈랑갈은 아마도 같은 아시아 문화권에서 약초로 더 자주 사용됩니다. 이 품종은 긴 손가락 모양의 뿌리가 있어 매우 다르게 보입니다 가로수길술집.
이 식물은 동아시아와 동남아시아, 그리고 동히말라야와 남인도에서 자랍니다. 대부분의 아시아 문화권에서 사용되며 한때 유럽으로 수출되는 것이 일반적이었습니다. 다양한 종류의 갈랑갈이 있기 때문에 어떤 나라에서는 한 품종을 사용하고 다른 나라에서는 다른 품종을 사용합니다. 예를 들어 중국은 태국과 다른 종류의 갈랑갈을 사용합니다. 폴란드에서는 보드카에 풍미를 더하기 위해 사용하고 러시아에서는 여전히 식초와 일부 리큐어에 풍미를 더하기 위해 사용합니다. 갈랑갈에서 생산되는 기름은 인도에서 흔히 볼 수 있습니다. 동남아시아에서는 뿌리와 샬롯, 마늘, 고추를 넣어 페이스트를 만드는 것이 일반적입니다. 이 페이스트는 해산물이나 고기 카레에 풍미를 더하기 위해 사용됩니다.
갈랑갈을 심는 데 관심이 있고 서리 없는 기후에 살고 있다면 잘 형성되고 신선하고 건강한 뿌리줄기를 선택하고 잘 조절된 토양에 심습니다. 갈랑갈이 자리 잡으면 상당히 커져서 약 5피트 높이까지 자라므로 충분한 공간을 두십시오. 이 식물은 길고 짙은 녹색, 창 모양의 잎과 흰색, 분홍색 또는 라벤더색의 달콤한 향이 나는 꽃이 있는데, 이는 아이리스와 매우 흡사합니다. 관상용 식물로 재배할 수 있습니다. 잘 자리 잡으면 뿌리줄기를 수확하기 위해 한 부분을 뿌리째 뽑아서 잘라냅니다.
갈랑갈 뿌리는 생강보다 섬유질이 단단하여 자르려면 날카로운 칼이 필요합니다. 내부는 생강보다 훨씬 더 크림 같은 흰색입니다. 신선한 갈랑갈을 사용하는 경우, 나이가 들면서 딱딱해지므로 어린 뿌리를 찾으세요. 뿌리를 두드리면 풍미가 더 많이 나옵니다. 강한 풍미는 코코넛 기반 수프와 같이 코코넛 밀크와 잘 어울립니다. 예를 들어, 뜨겁고 신맛이 나는 샐러드에 신선하고 익히지 않은 뿌리를 사용하는 경우, 뿌리를 매우 얇게 썰어야 향이 강하고 매콤합니다.
신선한 갈랑갈은 많은 곳에서 구할 수 없기 때문에, 대체품은 건조 또는 가루 형태입니다. 건조 갈랑갈은 신선한 뿌리의 날카로운 맛보다 사향이 강하고 뿌리가 더 강합니다. 갈아지면 대부분의 갈은 향신료와 마찬가지로 맛이 쉽게 사라집니다. 일부 인도 요리에 사용되며, 때로는 동아프리카의 Ras el Hanout이라는 향신료 혼합물에 사용됩니다.
또한 생강과 매우 비슷한 약초로 위장 질환, 소화 불량, 소화를 돕기 위해 위액 분비를 자극하는 데 사용됩니다. 진경제, 항균 효과가 있으며 생강과 마찬가지로 뱃멀미에 도움이 된다고 합니다.
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